A totalidade da produción de Adega Valdés provén dos seus propios viñedos. A uva que se recolle por excelencia na propiedade é a albariño, alma máter da súa primeira marca, Gundián. A Bodega posúe tamén unha ampla extensión dedicada

á variedade treixadura, que lle permite elaborar viños plurivarietais de distinta intensidade aromática.