Nos últimos anos, os sistemas de elaboración de viños e licores avanzaron de xeito considerable e Adega Valdés soubo dispoñer desta moderna tecnoloxía. Entre a infraestrutura máis innovadora que incorporou cómpre destacar o equipo de micro-

filtrado tanxencial, único en Galicia, e un innovador sistema de hélices, importado dos Estados Unidos, que se pon en funcionamento cando detecta xeadas nos viñedos.